洋品牌抢滩千亿早餐市场

　　【中国品牌建设网4月29日网讯】百胜餐饮集团旗下品牌必胜客近日在沪公布其在华最新早餐计划，预计2014年必胜客在华销售早餐的餐厅数将扩张至300家。

　　中国烹饪协会此前曾发布《中国早餐市场分析》，早在2008年，在外就餐的早餐市场就有1673.9亿元的规模，此后每年增速均超10%。千亿规模市场已为洋品牌的必争之地，近年来肯德基、星巴克、新元素等休闲或快餐品牌都先后推出早餐系列。

　　必胜客相关负责人透露，早在2012年必胜客已经在6个城市的24家餐厅开展早餐测试，截至今年4月，早餐已进入全国52个城市230家餐厅。

　　记者22日走访了一些西式餐厅的“慢早餐”发现，与路边“拿了就走”的传统早餐相比，西式早餐的消费习惯仍在培养中，价格也不太亲民。例如，星巴克的早餐主打西式甜点和咖啡，一顿下来需要40元以上;一些选择更多的美式早餐价格甚至超过50元，显然不在普通百姓日常消费选择之列。而且，早晨的时间对于都市白领来说异常珍贵，等待时间也成为洋品牌打“天下”的又一掣肘。

　　但尽管如此，对于安全和品质的追求，还是让部分洋品牌在早餐市场打出一定口碑。一位正在必胜客吃早餐的王小姐说，必胜客的早餐套餐价格15-25元，饮料可以免费续杯，持续到上午10点半，价格比较能接受，“关键是可以成为商务约谈的又一选择。”

　　部分洋品牌也开始缩短等待时间。记者在必胜客测试发现，由于早餐都是现烤现做，大约需要等待十分钟左右，饮品需等待五分钟左右，虽然提供外带服务，但又损失了免费续杯的优惠。

　　成熟的商业模式、雄厚的资金流、完善的物流体系，着实让洋品牌近年来迅速扩张。“这确实挤压到了中式快餐和休闲餐饮。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，例如真功夫、巴贝拉等中式休闲餐饮的发展速度、集约化生产都落后于洋品牌。

　　尤其是2013年行业艰难期，不少餐饮企业都面临困境。中国烹饪协会调查结果显示，2013年餐饮收入同比增长9%，创21年来增幅最低值，在原材料等不断上涨的背景下，部分企业维持无利经营和关停并转。

　　金培华曾向记者透露，上海样本餐饮企业2013年营业额同比下降7.5%，亏损的企业比2012年要增加80%。一些店主不得已想把店卖掉却没人接盘，最终无奈退出了这个行业。“上世纪90年代，普通餐饮业利润能达到10%以上，甚至26%，现在只有3%，最高也就5%。”

　　行业困境和外资抢滩，双重压迫让一些中式快餐只能在二三线城市继续扩张，一线城市已经很难打入，有数据显示，在部分二线城市，中式快餐的单店利润甚至不足洋品牌的十分之一。

　　专家认为，中式休闲餐饮需另辟蹊径，管理标准化、菜式风格化都是未来的方向。“单纯早餐市场而言，中式早餐可以推出养生、清淡等概念，和西式早餐区别竞争。”金培华说。